Kuchnia stale ewoluuje, o czym bardzo łatwo jest przekonać się porównując to, co jedzono niegdyś, z tym, co spożywamy dziś – w wielu przypadkach widać ogromną różnicę, co jednak nie oznacza w żadnym wypadku, że tradycyjne potrawy są dziś spożywane rzadziej – oczywiście bardzo często są one uważane nawet za rozwiązanie lepsze nie tylko dla naszego podniebienia, ale zdrowia. Widać przy tym ogromną różnicę pomiędzy szybkim (fast food) i tak zwanym śmieciowym (czyli z języka angielskiego junkfood) jedzeniem, a produktami, które wywodzą się z tradycji danego regionu, a ich producenci stawiają przede wszystkim na oryginalne receptury, które gwarantują smak i aromat z dawnych czasów. Zwolenników takiej żywności przybywa wraz z każdym rokiem, o czym łatwo przekonać się odwiedzając któryś z coraz liczniejszych sklepów z żywnością ekologiczną i produktami regionalnymi, wśród których znaleźć można między innymi miód, wypieki i pieczywo, przetwory owocowe, wędliny i mięsa, a nawet piwa warzone według wiekowych przepisów.
